kör pişirme ne demek?
Kör Pişirme (Ön Pişirme) Nedir?
Kör pişirme, özellikle tart, turta veya kiş gibi hamur işlerinin dolgu malzemesi eklenmeden önce kısmen veya tamamen pişirilmesi işlemidir. Bu teknik, hamurun dolgu nedeniyle ıslanmasını ve yumuşamasını engeller, böylece daha gevrek ve çıtır bir taban elde edilir.
Neden Kör Pişirme Yapılır?
- Islanmayı Önleme: Sulu dolgular, pişirme sırasında hamuru ıslatabilir. Kör pişirme, hamurun bir miktar pişmesini sağlayarak bu sorunu önler.
- Gevrek Taban: Kör pişirme, hamurun daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar.
- Düzgün Pişme: Bazı tariflerde dolgu, hamurdan daha kısa sürede pişer. Kör pişirme, hamurun tamamen pişmesini sağlar.
Kör Pişirme Nasıl Yapılır?
- Hamuru Hazırlayın ve Kalıba Yerleştirin: Tart veya turta hamurunu hazırlayın ve kalıba yerleştirin. Kenarlarını düzeltin.
- Çatal ile Delikler Açın: Hamurun kabarmasını önlemek için tabanına çatal ile delikler açın. Bu işlem https://www.nedemek.page/kavramlar/çatal%20ile%20delikler%20açmak olarak bilinir ve hamurun eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
- Ağırlık Koyun: Hamurun kabarmasını engellemek için üzerine pişirme kağıdı serin ve kuru bakliyat (nohut, fasulye, mercimek) veya pişirme ağırlıkları yerleştirin. https://www.nedemek.page/kavramlar/pişirme%20ağırlıkları hamurun şeklini korumasına yardımcı olur.
- Pişirin: Tarifi izleyerek belirtilen sıcaklıkta ve sürede pişirin. Genellikle 10-20 dakika yeterlidir.
- Ağırlıkları Çıkarın: Hamur hafifçe renk değiştirdikten sonra ağırlıkları ve pişirme kağıdını çıkarın.
- Gerekirse Tekrar Pişirin: Hamur hala çok soluksa, ağırlıksız olarak birkaç dakika daha pişirebilirsiniz. Bu adım https://www.nedemek.page/kavramlar/tekrar%20pişirme olarak bilinir.
İpuçları:
- Hamurun kenarlarının yanmasını önlemek için alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.
- Kör pişirme süresi, hamurun kalınlığına ve tarifine göre değişir.
- Tamamen pişmiş bir hamur, altın renginde ve kurudur.
Bu teknikle ilgili daha fazla bilgi için https://www.nedemek.page/kavramlar/kör%20pişirme sayfasını ziyaret edebilirsiniz.